白茶以其天然质朴的工艺（萎凋➕干燥）著称，最大程度保留茶叶活性，呈现自然本味。早年白茶多为散茶，但体积大、易碎，不便运输储存。2006年前后出现的压饼工艺，有效解决了这一问题。如今市面多见白牡丹、贡眉、寿眉饼，白毫银针饼却不多见。
压饼工艺：讲究多压饼绝非简单压制，需严谨流程：筛选去杂、精准称重、蒸汽回软、包揉定型、压制、摊晾、低温烘干。尤其“蒸软”与“压型”环节，对茶叶内质和后期转化有着直接影响:蒸软： 蒸汽温度至关重要。不足则茶叶韧性差，压制易碎；过度则茶叶过湿，营养流失。压型：力度需恰到好处。太松，茶饼易散；太紧，则成“铁饼”，阻碍后期陈化空气流通。这既考验设备，更依赖经验。
压饼后的变化压饼后的白茶，茶汤色泽通常更深，香气更显浓郁。研究显示，压饼前后茶多酚、氨基酸含量变化不大，但酚氨比降低，意味着茶汤鲜爽度提升。同时，茶红素、茶黄素、茶褐素比例调整，使口感更为醇厚。
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2017年05月21日
