茶树在演化中进化出一套抗草食动物防御系统，大型食草动物（牛、羊、马、亚洲象、鹿）一般不主动采食鲜茶叶；注意：茶园虫害（茶尺蠖、小绿叶蝉等昆虫）除外，昆虫可以适应这套防御物质。 现象佐证：云南、斯里兰卡多次观测，大象闯入茶园，踩踏植株、吃光茶园杂草，但几乎不吃茶叶叶片；牛羊被圈在茶地，饥饿状态下优先刨草根，极少啃鲜叶，偶尔啃树皮，不吃嫩叶。
一、两大核心拒食物质 1. 高含量缩合单宁（茶多酚） 1. 强烈涩感，动物味觉直接排斥，入口就会放弃继续采食。2. 单宁会和瘤胃内蛋白、消化酶结合，降低蛋白质消化利用率；大量摄入会造成肠胃刺激、腹泻、营养吸收受阻。3. 反刍动物牛羊，虽然对单宁耐受高于单胃动物，但鲜茶叶单宁浓度已经超出日常采食阈值。 2. 咖啡因（咖啡碱）、茶碱（黄嘌呤类生物碱） - 对绝大多数哺乳动物是神经刺激物：加快心率、神经亢奋、肌肉震颤，大剂量会中毒。- 人类可以代谢适量咖啡因；牛羊、大象、兔子代谢能力弱，鲜茶叶芽叶咖啡碱含量很高，属于植物自我威慑的毒素。 关键点：人类制茶是采摘后萎凋、杀青、发酵、冲泡，物质被水部分溶出，摄入剂量可控；动物直接大口生吃鲜叶，全部物质直接吃进体内，剂量风险很高。
二、其他辅助防御因素 1. 营养性价比低鲜茶叶粗纤维高，粗蛋白虽然不低，但被大量单宁锁住，食草动物同样时间吃青草，可以获得更高有效营养，进化上本能避开“难吃、收益差”的植物。2. 茶树的挥发性防御物质茶树被啃食会释放茉莉酸通路介导的防御挥发物，进一步驱避大型动物，同时吸引昆虫天敌，专门对付植食性昆虫 。
三、重要例外情况 1. 昆虫害虫会吃茶叶茶尺蠖、茶小绿叶蝉等，演化出专门降解茶多酚、咖啡碱的代谢机制，不受这套防御限制，是茶园主要虫害。2. 极端饥饿下，少量啃食牛羊完全没有草料时，偶尔啃几口嫩芽，但是不会持续取食；不会把茶叶作为主食。部分茶园会出现羊啃茶树树皮，树皮生物碱、单宁浓度低于鲜叶，耐受度更高。3. 加工后的茶渣可以少量做饲料茶叶加工废料（茶渣）经过处理，降低单宁、咖啡碱占比，可少量添加进牛羊饲料，不等于鲜叶可以直接饲喂，添加比例有严格上限，不能大量投喂。
四、有趣的演化反差茶树演化出咖啡因、高单宁，本意是驱赶哺乳类食草动物，结果被人类发现：经过加工、冲泡稀释，这些防御物质变成人类的提神、风味物质，是植物防御物质被人类反向利用的典型案例。 精简口述版食草动物不吃鲜茶叶，是茶树千万年演化的自我保护。鲜叶里大量单宁带来强烈涩味，还有咖啡因这类生物碱，直接生吃会刺激动物肠胃、干扰神经。牛羊大象味觉能识别风险，优先选择青草。只有部分昆虫演化出耐受能力，才会吃茶叶。人类通过杀青、发酵、冲泡稀释，把这些防御物质转化成喝茶的风味与提神效果。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2017年05月21日
