为什么普洱茶杀青要揉捻？热揉和冷揉又有什么不同？

揉，就是说揉出条型，使荼叶成条的含意；捻，就是说挤压茶汁，使茶汁附于茶条表层，提升黏性，有利于成条的一起，荼叶內部成分（茶汁）更非常容易与气体中的co2和有氧运动菌群触碰，有利于中后期转换。
除此之外，适当的揉捻有2个功效：使荼叶成型，为普洱茶生茶的中后期转换奠定基础。
揉捻的功效取决于，挤破荼叶的细胞壁，促使茶多酚、儿茶素等等等等荼叶成分造成聚合物，而后也促使荼叶还有机会再今后的時间里造成后发醇功效。
揉捻分冷揉和热揉，冷揉既指杀青叶历经过段时间摊放后，再开展揉捻，通常用以较嫩荼叶，由于嫩叶的甲基纤维素含水量低，果胶化学物质高，揉捻时非常容易成形；老叶应当趁热揉捻，老叶中带有较多的木薯淀粉和糖，趁热揉捻有益于木薯淀粉再次糊化，有益于提升叶表化学物质的黏稠度，老叶中的甲基纤维素较多，热揉的能够使甲基纤维素变软非常容易成条。热揉的缺陷是非常容易是叶色变黄有，水闷气。
茶师口述：手工制作揉捻姿势
技巧：姿势呈弧型，圆活详细，姿势连贯性协调性，要确保荼叶审理匀称，类似打太极。盛易祥。
揉捻必须投叶量、時间、幅度的极致相互配合，换句话说，不仅毁坏细胞壁，又要确保条型详细。
揉捻进行以后将茶条抖开。
揉捻过多和揉捻不够对茶品危害：揉捻过多茶汁浸取多糖类化学物质粘在荼叶上中后期汤色净度不足，揉捻不够非常容易造成多余的黄叶揉捻成紧条有益于荼叶香味的储存，揉捻成抛条不利则反之。茶汤颜色很深，味道出的较为快，耐泡度减少。
那也是茶友明确提出，普洱茶能够不揉捻吗？不揉捻的荼叶，因为细胞壁详细，其荼叶內部成分没法释出，不易与气体中的氧及肠道益生菌群触碰，不利事件转换。