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2017年05月21日

禅茶一味,如何通过冲泡展现普洱茶最佳的味道

严格来说,每款普洱茶的味道都不一样。没有完美的普洱茶,却有完美的茶艺师。任何一款茶都有优点与缺点,好的茶艺师在泡茶的过程中,能够扬长避短。使喝茶的人在喝茶的过程中感受到茶叶最好的一面。
若按叶形来区分口感,茶芽味重,但不耐泡。茶梗味轻,但极其耐泡。都说古树茶相比台地耐泡,一个很重要的原因是古树茶的采摘茶梗相对多些。
行家在冲泡一款普洱茶之前,往往会仔细观察整个茶饼的外观。除了看条索是否分明,更重要的是看芽头与叶片、茶梗三者之间的比例。高手心中都有一杆秤,观察完茶饼之后考虑泡茶的水温,以及出汤的速度。
新人一定要注意,茶饼是否存在撒面的情况。现在有的奸商会在茶饼表面用比较好的原料,内部实则是大众货。这样的茶在喝的过程中,味道会有非常大的差异。解决方法是,从茶饼背面开始撬茶,撬的过程中按照断面去撬,这样就可有效避免被撒面茶欺骗。
在喝茶的过程中,第一次冲泡就用最标准的方法。这样可以确定大产区,主要是易武、勐海、临沧、景迈这样的地区。至于原因么,既然写着老班章的绵纸里包着的都不一定是老班章,光看绵纸说上当就上当了。别觉得知名品牌不会有问题,反正我是碰过写的是冰岛茶,但怎么喝也喝不出冰岛味的产品来。
既然大产区确定了,那么根据芽头、叶片、茶梗的比例来泡茶。芽头多的茶在洗完茶之后,水温要低些。出汤是否要快,看叶片的比例,叶片比例高,那出汤要快。茶梗比例高,出汤要慢。
现在还有一种橡筋茶,这类产品是芽头与茶梗的组合。以滋味厚重,回味悠长著称。冲泡这类茶叶要注意一点,前快后慢。因为芽头不耐泡,茶汤到后面基本都是茶梗的味道,但是这类茶一般用料都比较考究,所以韵味会很醇厚。不掌握冲泡技巧,是很难喝到这类茶的精髓。
原理虽然易懂,但是泡茶还需反复练习。先拿口粮茶练手,再去冲泡好茶,方不会暴殄天物。
■作者简介:
天火—普洱茶市场行情观察员,自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余,其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
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