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2017年05月21日

普洱茶:你一直坚守的概念也许是错的

几天前我到一个朋友店里喝茶,遇到两个喝茶人,喝茶很讲仪式感,不断评说朋友的泡茶手法太粗糙,伤及了茶汤;期间大谈特谈许多山头茶的特点和优劣,最后把市场细化一番云云,大有指点江山的感觉;每喝一款茶总说味道不对,不像自己的如何如何......事后朋友告诉我说“此人经常来,很无奈”。
的确,喝普洱茶能遇到很多无奈的事。且不说其人喝过多少个山头、多少不同年份的普洱茶,就是对普洱茶的历史发展脉络、工艺特点等等较为明显的一些概念他都说错了,何谈“深入”的认知,何况乎“深入”的认知又为何?
最近从认识的普洱茶商那里听到最多的话就是“这两年生意难做”,其次是听到茶友说“好茶难得”。我理解茶商的话,经济下行压力大,好像哪个行业也不容易。而茶友的话则略显伤感,毕竟都是爱茶之人,有几个甚至已是“嗜茶如命”,如今的普洱茶市场,真真假假,云里雾里,还真是不易潜水!原来淘到手里的茶,随着近几年“山头茶”概念的兴起,已经是高处不胜寒,再想“淘”也已经“有心无力”。
无论是在市场翻滚多年的茶商,还是浸润多年的老茶客,要是认真起来说:讲讲你对普洱茶的认识?回答极有可能都“不尽如人意”,人云亦云有之,自说自话有之,着实热闹!
以上所言透视出来的是一个普洱茶“大概念”的问题:普洱茶不似其他名茶有着统一认知的滋味,普洱茶从籍籍无名,到本世纪初的火爆全国甚至蜚声海外,再到2007年的市场崩盘;从粗大的茶梗大叶,到精细的筛检条索,再到山头茶的卖点;从滇青的传统概念到普洱熟茶的问世,再到人为改变温、湿度加快陈化的茶品涌现市场(老茶的真假此文不述,那是一个更大的坑,现在很多人不愿承认历史)......最后,众生都看不懂了,于是乎出现一个现象,就是无论是茶商,还是喝茶的人,很多都在宣扬“自己的普洱茶”,仿佛只有自己的才是货真价实。
缘何究竟?
我想,大家可以这样看:同一个山头的茶,会进入到不同的制茶人手里,每个人手里的制茶功夫不同,做出来的茶肯定有差异,即使把这点差异忽略不计;再看,同一个厂家的同一批次茶品,进入到不同人手里,这些分散在各地的人在不同的温、湿环境里存茶,又会释放出不同的茶滋味......试问,又能有几人可以喝出这些差异?
这就是我想说的“概念”,只关乎普洱茶的某一面:普洱茶作为后发酵的茶类,在云南茶区分布很广,现在细分到众多的名山头茶,其实还是有一定市场认知道理的,无论是普洱、版纳,还是临沧茶区,诸多山头做出来的茶都各有特点。有一次,几个茶友同时拿出同一山头的茶品,不同年份后的表现着实让人惊叹,时间之于普洱茶的馈赠,就是这一盏茶汤的滋味,很是美妙!
所以,想喝普洱茶,还得敞开心胸,广开渠道,这样才有可能“实践出真知”。锢囿于市场的诸多传闻,迷信于上茶山的亲历,或是某些“大师”的定语,都不可取。
来源:原生山葵
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