一入茶圈深似海，不知何时是个头，当然这只是个调侃。对于爱茶的人来说，即使是永远沉沦怕也是极其欢喜的，痛并快乐着。痛的品茶的过程也是一个学习的过程，对于很多早就将知识还给老师的我们来说，这确实需要一定的毅力。如果不注意，还会掉入各种“坑”，难免“肉痛”；快乐的是茶具有无穷无尽的探索魅力，想象永远跟不上现实带给我们的刺激，到处都充满了惊喜。
喝茶爱茶，学茶懂茶，想必很多人都会接触到很多关于普洱茶的知识，众说纷纭，难以从中窥得全貌，有时甚至一叶障目，无法识得真相。下面就一些普洱茶的真相，整理了一下，分享给茶友们。
1大树茶和古树茶
大树背后是树形，古树背后是树龄。“大树茶”的重点在于树形，成熟的树型有一人多高甚至更高，采摘时需要人爬上去的。当然，“大”不是绝对的，是相对“小”而言。大树茶并没有一个明确的界定，不同山头、不同村寨，对大树茶的标准是不一样的，只是相对于“小树”来说，要大、成熟，有些地方甚至并没有大树茶的概念。
“古树茶”相对沿用的要广泛一些，因为它的重点在于树龄，这也是判断一颗茶树好坏的重要标准，当树龄达到100年的时候，一般被称为古树。
之所以“大树茶”和“古树茶”被关联在一起提及，是因为一般从观感上来说，树形大与树龄大是相伴的，树龄大的树往往树形也大，同样，树形大的树往往树龄也大。
但是由于自然灾害，或者人为矮化等原因，有可能出现很多树龄很大，但是树形却很小的情况。于是，古树与大树这两个概念就出现了分离。因此，分辨一棵茶树的好坏还是以树龄来判断要准确一些。
2野生茶树、过渡型茶树、人工栽培型茶树
野生茶树，顾名思义，指的就是未经过人工训化，未经过人工干预的纯野生品种。野生古树茶的茶味浓郁，苦涩味不重，回甘较好，口感润，茶气重。野生古树茶制作成红茶，是红茶中的上品。
过渡型茶树就是将野生茶驯化为人工栽培型茶过程中的一个中间品种。我们常将这个品种称为人工栽培型茶的父辈。
人工栽培型茶树就是野生茶树经过数代人工训化、栽培后转化而成的品种。
那么什么样的茶树算古树茶？２００５年３月在我国召开的古茶山国际研讨会上通过的《云南省古茶树保护条例》建议稿指出：古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林）。
3一座茶山不止一种茶
喝茶的朋友都知道：“普洱讲山头，红酒论酒庄”，普洱茶有很多名山名寨，如老班章、冰岛、景迈山、贺开等。由于普洱茶的宣传长久以来一直以地理标志为重点，缺少品牌的宣导，导致很多消费者只知产地、山头，对品牌知之甚少。于是，对于那些涉茶不深的茶友来说，很容易就会想当然觉得一座茶山就是一种茶。但实际，同一座茶山存在不同品种茶树。
在同一座茶山，不同茶地、不同茶农家所产得茶在当地人的心目中的价值是不一样的。千万不要以为同一座名山都是一个品质，一个价格。普洱茶因环境、管护、气候等因素的不同，口感和质量是有区别的，不要太盲目。
4明前茶、春茶
普洱茶没有明前茶的概念，因为普洱茶鲜叶的采摘是根据生长情况确定的。云南地处高原，海拔高气温低，加上普洱茶产地基本都是高山云雾的山区，气候多变，十里不同天，根本无法按照平原地区的标准去衡量。每年不但气候有变化，就是每个山头同一年的气候也是不一样，没办法确定一定就得在“明前”（指清明节前）采摘，一般都是根据采摘情况来确定的，用头春茶、二春茶、晚春茶来划分要恰当些。
其次，普洱茶是后发酵茶，而非一味求嫩的茶类，因而纯芽尖、以及幼嫩的一芽一叶茶菁，并非是普洱茶的最佳选择；反而成熟度更高、内含物质更为充足的，一芽二叶、一芽三叶的茶菁，更有利于普洱茶在后期存储过程中的后发酵转化，所以普洱茶春茶的采摘期会比其他茶类稍晚一些。
“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，平原地区气候变化没有那么明显，可以通过时间判定来决定气候条件、茶树生长情况等，所以才有“明前”概念。绿茶追求的是细嫩，清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。
因此，普洱茶一般只提春茶、秋茶等，普洱春茶是普洱茶中最好的采摘时间。一是普洱春茶在采摘之前经历了长达几乎半年的时间来进行养分的积累。在这半年时间当中由于没有经过采摘，所有的营养物质都积蓄在了春茶当中，所以春茶的内含物质总量是一年四季当中最高的；二是由于春季相对于夏季来讲温度较低，在气温较低的时候整个叶片当中的氨基酸以及蛋白质的含量比例会较高。这样就会使叶片当中的酚胺比较低。我们都知道氨基酸是带来鲜爽的基础物质，所以这就是为什么春茶喝起来会比较鲜甜，比较清爽；三是由于在普洱茶的产区，春季属于当地的旱季，雨量较少，所以在加工环节它的日照时间更长，更利于晒青工艺的发挥。所以它整体的鲜爽度，香气以及喝起来的口感的润滑度会更好；最后就是因为春季刚刚经历了整个冬季，茶区的病虫害几乎是没有的，要更健康安全。盛易祥。
5越陈越香
越陈越香是普洱茶的最大魅力，正因为这个特性让普洱茶除了品饮外，还有了收藏升值的价值。因此，很多人都非常关注普洱茶的越陈越香。
不容忽视的现实是，很多人都不太注重储藏的问题，导致普洱茶在后期陈化的过程遭到了“污染”，导致陈化效果不好或影响了品饮的价值。
怎么存好？总体要求就是避免外界干扰，防止芳香类物质流失，合适的温湿度，远离有异味的物体和环境。那么要保证茶品的密封和合理的含水率。既要做到密封防止芳香类物质的挥发，又要保证不能受潮造成发霉。不然，如果存放环境不好，茶又是密封的，很容易发霉。因此要选择干燥、无阳光直射的地方，茶叶做好密封，防止芳香类物质快速挥发，远离食物等有异味的物件或厨房等有异味的环境。那么，越陈越香才能发挥价值。哦，对了，记得存好茶，不好的茶怎么存都是不好的，浪费时间，浪费心情。
6是否古树和外形无关
想通过茶叶的形状和叶底外形来判断是否是古树茶是不行的，普洱茶虽然是以乔木大叶种茶青为原料，但古树品种是丰富多彩的：不仅包括大叶种，也包括中叶种，小叶种；有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形；有锯齿锋利的，也有锯齿模糊的；有叶片厚得跟皮革似的，也有跟纸那样薄的。这些外形差异都是品种不同带来的，和是不是古树茶没有很大关系。
2017年05月21日