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2017年05月21日

煮着喝才有味道?专家指出普洱茶最好冲泡

近日,朋友圈的茶友转发了一则推文,介绍了煮普洱茶的一众好处。在寒冷的冬天,煮上一壶热腾腾的普洱茶,确实是一件相当惬意的事。不过笔者只讲煮茶的好,却不讲适不适合每一种茶,未免有点误导不了解的茶友。为此,小娟特别写了这篇文,介绍普洱茶的煮与泡,聊一聊关于煮茶的一些问题。欢迎阅后留言,或有不妥还请指正。
可以,但普洱生茶一般不建议煮,并且新茶不适合煮,老茶相对来说更适合一些。以及云南的名山古树茶的普洱生茶最好不要煮。
从功能性角度上说,还是推荐清饮,用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶,水的沸点高,高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质,如维生素等。而且,煮茶也是有一定条件的,茶叶得耐煮才行,嫩度高的茶叶就不耐煮,像一芽一叶、一芽二叶的茶;耐煮的一般是第三叶、第四叶,这些木质化程度高的。但,一芽一叶、一芽二叶的茶,内含物质是最丰富的,本身营养价值是极高的;第三叶、第四叶,叶龄在15~20天左右的叶子,它本身营养成分低。这样煮来,耗时,又没有收获饮用茶叶的最大保健功效,所以还是不推荐“煮茶"这种饮用方式。
从目的性角度上说,我们品名牌普洱生茶,保健作用为其次,更重要的是要品其不同冲泡次数的茶汤滋味。在此前提下,煮茶便犹如囫囵吞枣,暴殄天物。
普洱熟茶,较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的。特别是老茶头,最好用来煮。熟茶在渥堆发酵过程中翻堆时无法全部翻匀,加上茶叶经过高温高湿后溢出大量的果胶,果胶把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的“茶疙瘩",也就是我们俗称的“老茶头"。因为老茶头是结块的,很难冲泡开。再者,老茶头基本没什么包装,存放在罐子里或者仓库里,长期裸露在外会沾染一些灰尘和不好的微生物,用温水除去浮尘,煮着喝别有一番滋味。
普洱茶是煮好还是冲泡好?
全国茶叶标准化技巧委员会秘书长、国家茶叶质量监视检验中心副研讨员翁昆清楚指出:“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。"
由于煮着喝,浓度很轻易过高,会累及脾、胃;同时,也不轻易节制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应节制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。翁昆说,普洱茶可以冲泡很多道,一般能够泡到10~15道,好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是,第一道茶一般建议倒掉。由于普通品质的普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中,难免会受到农药、尘土等污染。至于上品古树茶,虽说不会有农残问题,但茶叶毕竟是农产品,清洗一泡,洗去一路风尘,同时可以唤醒茶性。因此,在泡第一道茶的时候,只需将沸水倒进茶中冲泡几秒钟,将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可,不应将茶叶中的味道浸泡出来。
如果要煮茶,要怎么煮才比较好?
需要注意的是,第一次要高温煮,第二次以后加水就低温慢慢煮。第二次煮加凉水或热水都可以,如果加凉水,水温不断加热,可以让小火慢慢咕嘟普洱茶6-10分钟,茶叶将释放出更多的内质,会使茶汤更加醇厚。而如果加热水,也可以,只是可能不会那么醇厚,当然也不会那么浓。大家可视个人口味选择冷热水。也有人煮茶是先泡茶,等茶叶喝到尾水后,再放壶里煮,因为如果直接拿来煮的话,可能会让普洱茶中的内含物质释放过快,茶汤口感欠佳,达不到我们品饮生普的目的。
冲泡过后再来煮,既能让普洱茶的滋味更全面的释放出来,还能让我们品尝到冲泡所不能达到口感,别具一番风味。水是沸腾的,然后把茶倒进去煮,等汤色达到一定浓度后就可以喝了。煮茶可以减少堆味、异味。
无论煮茶泡茶,最重要的是要根据茶叶特性来选择品饮方式。能将普洱茶的优点发挥到极致,就是最好的品饮方式!
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