喝茶的时候我们都会谈到一个问题就是这个茶耐不耐泡，能泡多少泡？一般都会认为耐泡的茶都是好茶。但是如果你仔细一想，西湖龙井不耐泡呀，那它就是不好了吗？在普洱茶中也有这样的说法：“古树耐泡，小树台地不耐泡”。真是这样吗？那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？
什么是茶叶的耐泡度
耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。这样体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。
生长环境、树龄决定
高海拔区域的茶园，受益于森林、植被、动物活动因素，有机质丰富；茶叶内含成分生成丰富，构成也合理，制成后也就耐泡、鲜爽一些。一般来说，树龄越老滋味越醇厚，茶越耐泡，这也是很多人追捧古树茶的原因之一。
茶叶老嫩程度
一般情况下，全是芽尖的茶耐泡度更低，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。比如宫廷普洱熟茶就不如带有叶、梗的茶耐泡了。
茶叶完整程度
此外，越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，故而就没那么耐泡。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。盛易祥。
揉捻程度
揉捻的工艺是破坏茶叶细胞结构，让茶汁流出，发生酶促反应。捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
冲泡方法
茶叶耐泡度还与冲泡的人，投茶量以及茶水比例，还跟时间和温度有关。
冲泡时水温越高，耐泡度越低；出汤速度越慢，就会使茶中的物质过早过多浸出，就越不耐泡。反之的话，茶叶就较耐泡。
所以茶叶的耐泡度不能决定一款茶还是不好，因为不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，而且一款茶耐不耐泡与很多因素有关，因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
来源：书剑说普洱
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2017年05月21日
