阮福《普洱茶记》：“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之。”京师之所以比较看重普洱茶，原因是“味最酽”。另一边，香扬水柔、醇和细腻更是许多茶人追求的普洱茶之美。
回甘生津，清风蓬莱，是普洱茶的特性之一，由“味最酽”到“蓬莱出处”，普洱茶这种既“柔”又“刚”的魅力，来源于哪里呢？
拼配为手段，陈化是根本
普洱茶讲究茶区和山头之分，每一个茶区都有各自突出的主体特点，而且为了达到茶品的平衡协调之优势，普洱茶的拼配环节就显得尤其重要。
好的拼配技巧的确能够令不同茶区“强劲”与“柔和”互通有无。拼配更多的是为了达到口感的稳定性，真正能够让普洱茶“刚柔并济”的是来自于普洱茶的陈化。
也可以说，拼配是一种力求精益的求精手段，然而时间的陈化会让茶本身“越来越香”，由浓强霸气到醇厚柔美。
何谓普洱茶的陈化
普洱茶区别于其它茶类的一个重要因素，便是普洱茶的后发酵工艺，对于普洱生茶来说，仓储陈化是茶滋味向香、醇、甘、润、滑方向转变的一个重要步骤。随着时间的沉淀，普洱茶中的成分会发生变化，主要是以下几种类型为主导：
（1）对于口感所产生的刺激性物质，如茶素、茶多酚含量的减少，所以经过陈化的普洱茶喝起来比较平和、滋味醇厚。
（2）不管是生茶还是熟茶，经过长时间的储存之后糖分会呈现出缓慢增加的趋势，并解释了普洱茶为什么会“越陈越甜”。
（3）茶褐素增加，茶黄素和茶红素下降，茶汤越来越高，红度和黄度逐渐下降。
（4）含水量缓慢平稳增加，这是普洱茶陈化的重点，水是有机化学反应的载体，两种干物质之间很难发生反应，一旦水分活动上升，很容易反应变化。
当然，还需要控制住湿度从而保证茶叶不发霉的基础之上，才能体现出陈化的优越。
普洱茶的陈化魅力由何而来
普洱茶的陈化关键点在于内质、工艺、时间、仓储环境等。普洱茶为云南大叶种，春芽的微量元素在各大茶类中均为含量颇高，水的浸出物含量大。
在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐。
合和昌历来以“高品质，原生态，古树春茶”为制茶理念，鲜叶采摘以一芽二叶或一芽三叶春茶为主。熟茶采用传统工艺适度发酵，确保了原料的品质。
加之精湛的拼配技术，带来了浓稠厚润的口感。因此，随着陈化周期的增加，茶汤日益浓稠顺滑，滋味醇和甜润。
普洱茶为活性茶，从生产出来那一刻起就开始了持续发酵和不断成长的一生。也正是因为它的变化不定，从而吸引了很多的普洱茶爱好者。
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2017年05月21日