水浸出物与茶叶品质有什么联系？

 喝茶，不单单是喝的茶汤，准确来说我们喝的是茶汤中的水浸出物，酸、甜、苦、涩、鲜等滋味也都是由水浸出物产生。那么水浸出物与茶叶品质有什么联系呢？
什么是水浸出物？
水浸出物指的是在一定条件下，茶叶中能被沸水浸出的物质。包含了茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香类物质等等。而在普洱茶国家标准GB/T 22111-2008中也对水浸出物的要求给出了明确的指标，晒青毛茶及普洱生茶水浸出物含量必须≥35%，普洱熟茶散茶及紧压茶也必须≥28%。
水浸出物与普洱茶品质有何联系？
水浸出物含量高低，是区分普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。水浸出物含量的高低直接反映了茶叶中可溶性物质的多少，也影响着茶汤的厚薄、滋味浓淡、苦涩程度的高低等，因此可以在一定程度上表现出茶叶品质的高低。
而我们在日常品饮时所说的茶汤和茶水，其区别就在于水浸出物的多少以及与水的融合程度等。
不过需要注意的是，如果仅通过日常的冲泡品饮来判断茶叶品质的高低则会有些不够准确，因为水浸出物的多少在冲泡过程中会受到茶具、水温、冲泡方式等影响。
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