在冲泡茶叶时，茶汤的表面可能会出现一层泡沫，也就是茶沫。对于茶沫，自古以来，争议不断。
茶沫是茶叶中的内含物质受到冲水的震荡而形成的。蛋白质和茶皂素是茶沫形成的主力军。
茶汤里的泡沫与茶叶品质有没有关系呢？
有人认为，茶汤泡沫越多，茶叶的品质越不好，很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确，茶汤里是否有泡沫，和茶叶品质的好坏没有直接联系。
现在我们已经知道，茶沫来源于茶的内含物质。而茶汤中所含茶叶内含物质的多少被茶的品种、制作工艺、运输仓储环境等多种原因影响着。
比如说，运输保存不当，导致茶叶过碎，冲泡时内容物质析出速度快，导致茶汤中内含物质多，茶沫也多。
或者茶叶在制作过程中有“揉捻”工序，在揉捻的过程中，内含物质和被挤压出的茶汁一起附着在茶叶表面，冲泡时更容易形成泡沫。
茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
无论泡茶还是什么情况形成的泡沫完全可以饮用，而且对身体非常的好，放心去喝茶吧!
来源：初晗 普洱茶吧
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2017年05月21日