白霜是茶叶储存过程中发生的一种正常现象，是茶叶内含物质发生氧化还原反应时，内含物及水分析出后，由于低温影响，凝结成一层白色结晶物质，可能是咖啡碱、儿茶素，也有可能是糖类物质的析出，脱水变成白色的结晶体，还有些类似于白色萃取物。这类物质需要在显微镜下观察其细微结构，用手一擦可以抹掉，一般溶于水，并无口感上的不适，是一种正常的现象，茶叶出现"白霜"是其内含物成分丰富的表现。
注意要区别于茶叶霉变，霉菌呈灰白色或灰绿色般会连片出现，在阳光下抖动茶饼，有肉眼可见的粉尘掉落，霉点刚出现的时候，茶叶霉味不明显，但会逐渐由点成片成面，直至茶饼白茫茫灰蒙蒙一片，那时候霉味就很明显了，品饮的时候喉咙上的呛味明显，霉变出现一般是由于仓储不当，普洱茶严重受起霉菌中含有大量的菌毒素，因此霉变的普洱是不可以继续饮用。
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