常听闻有人能够仅籍由品饮，便可判断出普洱茶的山头村寨，一杯下肚，班章、贺开、巴达、麻黑、大雪山云云皆可娓娓道来。
究竟有没有这样的大神？
我们也曾听说不少品茶高手藉由品饮判断出绿茶、乌龙茶的产区。普洱茶不同的山头村寨有其各自的独特性，也许可以像品绿茶和乌龙茶一样，品出普洱茶的山头特性。
下面我们就从几个角度来分析下，影响不同山头茶叶口感的因素有哪些？
普洱茶地理特性
大环境：山头茶区位置的海拔、纬度、阳光、降雨量、气候变化规律等。
小环境：土壤、植被丰富性、茶树品种等。
人工处理：养护方式、采摘芽叶比例、制茶工艺、仓储条件、冲泡方法等。
因云南独特的地理、气候特性，以及群体种茶树的多样性，使得普洱茶在整个云南茶区的地理范畴内呈现“北苦南涩、东柔西刚”的特质。（云南的地理位置比较独特，北边的普洱茶有微微的苦，南边的普洱茶有淡淡的涩，东边的普洱茶相对柔和一些，西边的普洱茶又相对更刚烈一些。）
具体到不同的茶区山头，还会有其各自独特的表现。不过茶叶成品品质特点的形成最终是“茶种、生长形态、制程、仓储”等共同合力的结果。
每一个山头的口感和每一个寨子的杀青工艺，造就了这个地方茶叶口感的独特性和唯一性。
生物学角度
此外，从生物学的角度来说，云南普洱茶原料传统上多来自群体种有性繁殖茶树，有性繁殖的结果就是同一片茶园的不同植株有着不同的基因，不同的品质特性。
这就如同子女与父母不可能完全相同一样。连相连的两颗茶树都不能相同，又谈何“山头纯料”呢？
而绿茶、乌龙茶生产多使用单一品种无性繁殖扦插种植，一大片茶园的植株可能都是同一母本的“克隆体”，如此当然会有非常近似的品质表现。
工艺影响
除了茶种，制程对于茶叶品质的形成也有极大影响。云南普洱茶，特别是优质古树茶，制作过程多采用手工，而手工制作必然会带来品质的差异性。
不同制茶者，甚至同一制茶者不同批次制茶都难以保证品质的均一性。如此带来的差异必然会在茶品品饮时有所体现。
但是不同的村寨之间，甚至是相邻的两个村寨，茶叶口感差别并不是很大。并且每一个村寨不同茶农的杀青工艺也大有不同，有的并不一定完全正确。
后期储存
普洱茶在储存过程中，茶品的储存方式、避光条件、密封性程度、空气温湿度等都对后期转化有极大的影响。
以昆明仓储和广东仓储为例：
昆明气候相较于广东要干燥得多，空气温湿度低，导致普洱茶的转化速度也相对较慢。
很多时候，广东福建等地的茶友来昆明喝茶，会误将五年陈的普洱茶判定为三年陈。
所以，云南普洱茶山头品质特点的形成是以上多方面因素共同合力的结果，这必然会带来不同山头，甚至是同一山头成茶口感品质的差异性。
一口喝出山头，非常玄
在品茶时，要判断一款茶得先从它的茶种、茶区域、制茶工艺、仓储等多方面综合考虑判断。
单是从其中一方面去提取山头特色或是信息实在不是一件易事。它并不像指纹一样独特，即使是一个村寨的茶树也因生长的位置、环境不同，有细微差异。
由此要想“一口就喝出村寨”，这种事情并不能轻易实现。
当然，也不能排除某些地域特性极其明显的寨子，比如老曼峨。但云南的苦茶有十几种，并不是只有老曼峨，它在云南的苦茶种里连前三都排不到。所以“苦”也并不能就代表老曼峨。
判断一款茶叶，我们撕掉标签，用最真实最客观的口感来判断茶叶品质。
从选料到萎凋（摊晾），再到炒制、揉捻、日晒、成型、包装、仓储，每一个环节我们都用品质和严格的工艺来考量这款茶。而后评判出这款茶是否与它的价值成正比。
一款古树茶，就可以通过投茶量、水温、冲泡手法等的改变，分别呈现出易武、景迈、临沧等不同茶区的特征。显然，仅仅以品饮判断山头村寨是不切实际的。
判断茶品的产区来源，唯有在茶叶生产期间全程参与，从原料、生态环境、初加工、拼配、压制、储运等个个环节全部亲力亲为严格把关，方能把握茶品品质特性组成的每个关键。
否则，仅仅凭品饮便铁口直断茶品原料的山头村寨来源，便只能是纸上谈兵、自欺欺人了。
所以一口喝出年份和山头，这事非常玄。
注:本文转载自公众号【昆仑说茶】。
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2017年05月21日
