基诺族是云南省特有少数民族之一，族群人口稀少，主要聚居在西双版纳州景洪市基诺族乡。由于先民居住在古六大茶山中的攸乐（别称基诺山）而得名，基诺族其栽培利用茶树的历史已有1700多年，至今还保留有古朴、原始的饮用茶习俗。
关于基诺族与茶有这样一个传说：基诺族尊奉诸葛孔明。传说基诺族的祖先是孔明南征部队的一部分，因途中贪睡而被“丢落”，进而以“丢落”附会为“攸乐”，这就是“攸乐”一名的来源。这些人后来虽追上了孔明，但不再被收留。为了这些落伍者的生存，孔明赐以茶籽，命其好好种茶，叫他依照帽子的样式盖房。基诺族男童衣背上的圆形刺绣图案，据说是孔明的八卦，祭鬼神时也呼喊孔明先生。上述传说的真实性虽有待考证，但在一定程度上反映了古代基诺族与茶的密切联系。
基诺族因为世世代代居住在茶山，多年繁衍生息独特的口味形成了有许多吃茶习俗。
凉拌茶
“凉拌茶”，基诺话叫“腊爬批皮”，传统的“凉拌茶”也叫“生水泡生茶”，通常是到野外劳作休息时，砍一节粗大的竹筒，横剖两半做容器，再采下新鲜的茶叶，适当揉碎后放入容器中，注入适当的山泉水，加入随身携带的盐巴、辣子、大蒜及樟脑尖等佐料，拌匀后即成一道既可以提神解渴，又可以佐餐的“茶菜汤”。现在“凉拌茶”的做法已有所改进，先用土锅烧一锅开水，再将—芽二叶茶鲜叶放入开水中煮烫片刻，随后将茶叶捞入小盆中，放入盐巴、辣子、味精等佐料，拌匀后即可食用。吃这种“凉拌茶”时通常使用竹根制成的勺子，嚼茶喝汤。
包烧茶
“包烧茶”是将茶树的老叶片用芭蕉叶或当地的一种扫把叶包好，埋入火塘内炭火灰中，10多分钟后即可取出烧好的茶叶，放入茶壶中煮饮，也可放入茶杯中直接用开水泡饮。包烧茶现烧现用时汤色黄绿，清香爽口；若烧好后晾干，几天后再煮（泡)饮，则成暗红的汤色，香气稍逊，滋味也还醇和。
炒老茶
“炒老茶”即将茶树老叶片放入热铁锅中翻炒，并稍焖片刻，待叶片半干甚至部分焦黄后再倒入簸箕中，晾干后装入竹箩中备用。这种锅炒茶通常煮饮，茶汤红浓，微香，滋味醇和，且冷不变味。在基诺人的节庆、婚宴上普遍可品饮到。
另外，基诺族还有独特的以茶祭鼓的习俗。大鼓是基诺族创世传说中的神圣之物，在基诺族的各种节庆活动中，大鼓舞必不可少。大鼓敲响之前，寨中长老要举行祭鼓仪式，祭品有猪、鸡、米、茶、酒等等，表示对大鼓的崇拜、对祖先的追忆和对美好生活的向往。
来源：书剑古茶品牌中心 书剑说普洱
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2017年05月21日