许多茶友看到“易武茶比勐库茶简单”时，肯定会怀疑我是否弄错了。一直以来，我不都是给大家灌输：勐库茶简单，易武茶难；勐库山头茶适合入门，易武茶是山头茶人的最后一站吗？怎么会突然改变观点？原因有二：一是，难和易是相对的，如果品饮体系足够完善，经验积累足够，掌握了产区核心的规律，有足够多的手段判断一款茶的品质，其实无所谓难易的。换言之，你觉得难，是因为你没有掌握或get到这个产区（或这款茶）的特点；二是，看针对什么人来说，如果是刚接触山头茶的茶友而言，那肯定会觉得“勐库山头茶简单，易武茶难”；如果是老茶客，尤其是长期品饮高端山头茶的茶客，那临沧的名山茶是要比易武更难的；那我们今天要讨论两个话题：1. 为什么对于新手而言，勐库茶（临沧茶）更简单，易武茶更难？2.为什么对于老茶友而言，易武茶比勐库茶更简单？
| 为什么对于新手而言，勐库茶（临沧茶）更简单，易武茶更难？当被新手茶友问起，什么产区的山头茶适合入门时，我会毫不犹豫的推荐临沧产区，尤其是勐库山头茶，原因有几个：1.古茶产量大。作为普洱茶最大的原料基地，临沧七县一区都产茶，有“天下茶仓”的美誉。勐库作为临沧茶区的产茶重镇，几乎每个村寨都有不小的古树茶产量，即便是临沧最负盛名的冰岛老寨，其古树春茶的产量也是超过2吨的；反观易武产区，类似薄荷塘、天门山、哆依树等的顶级产区，基本都掌握在几户人家手里，产量无法与勐库的名微产区同日而语。对于新手而言，临沧茶（或勐库茶）产量大，建立稳定原料购买渠道要容易的多，购买到真货的概率自然也更高；易武茶产量少，核心资源往往掌握在少部分人手里，顶级的资源很少流入市场，所以茶友无论是了解产区信息或是建立稳定原料购买渠道都要更难；
2.勐库（or临沧）山头茶价格结构丰富，新手茶友试错成本低。在勐库（或临沧）产区，新手可以选择的山头、价格区间是极为丰富的。举个例子：不夸张的讲，即便在勐库产区，花500元购买一公斤山头头春古树茶（是的，你没有看错，头春古树！），至少有如下选择，如坝卡、那焦、大户赛、公弄等等；而在易武产区，500元连家边古树都买不到，刮风寨的家边古树1500元/公斤，弯弓的家边古树800元/公斤起步，大概率只能看看易武周边的老台地，更遑论森林里的茶了，无疑，易武茶的价格足以劝退大多数新手茶友；
3.对于新手茶友而言，勐库茶（临沧茶）风格直接简单，判断维度少，容易上手；易武茶风格内敛、细腻、劲道，判断维度多，自然更难；我常说，普洱茶是入行门槛很低，但天花板很高的行业。勐库茶重香气、滋味、回甘和汤感，而类似香气、滋味、回甘这些偏向记忆点层面的体验感，即便是没接触过茶叶的小白，也能快速上手的，至于汤感，只要多喝多对比，是很容易掌握的；事实上，整个临沧产区的山头茶，风格热烈，体验感简单、直接，茶汤入口体验感就会毫无保留的呈现出来，有人用“茶汤在口中爆开”来形容临沧茶，是非常贴切的；而易武茶则更偏向内敛劲道，品饮的侧重点在茶汤质感（水路、劲道），气韵，更偏向于高级感、茶汤内质层面的表达。这是需要长期的品饮经验积累和一定的审美体验才能准确捕捉的，对新手茶友而言，许多备受大家推崇的易武名微产区（尤其是新茶），常常寡淡无味，香气若游丝，水路气韵如玄学，简直不明所以。从品饮判断的角度讲，临沧茶只需要判断山场和树龄，而易武茶除了判断山场和树龄外，还需要判断生态和树形，维度更多，难度自然也更大。
| 为什么对于老茶友而言，易武茶比勐库茶更简单？用一句话总结一下上一段：对于新手而言，易武茶的门槛是很高的；这一段，我将从山场风格和品饮的角度为大家分析：为什么对于老茶客而言，易武茶比勐库茶更简单。1. 对于易武茶而言，入门就已经掌握了80%。在上一段的末尾，我们提到了，易武茶除了要判断山场和树龄，还要判断生态和树形，那么问题来了山场、树龄、生态、树形这些条件具体呈现在茶汤中，是怎样的体验呢？因为都是以前文章中描述过的，此处就直接说结论了。茶园生态决定茶汤是否有森林感；茶树树形（包括茶园管理）决定品饮体验中的茶汤质感中的劲道和汤透感；山场（海拔、土壤、光照等）决定记忆点（香气、滋味、甘津等）；树龄大小决定汤感厚度和气透感；当然，还需要补充一点，叶种决定水路的粗细，一般而言，大叶种水路相对粗粝，中小叶种水路相对细腻。而易武茶的门槛在哪里呢？就是我反复在文章中提及的：森林感和穿透力，对照上面观点，喝懂了森林感，就喝懂了茶园的生态；喝懂了穿透力，就掌握了易武茶树形、树龄的秘密。
在易武片区，森林气息浓郁，穿透力清晰的茶，没有料价低于3500元/公斤的；所以，如果能在品饮的过程中准确捕捉和判断这两点，对于易武茶而言，已经掌握了80%！剩下记忆点层面的东西，就简单的多了。我这么说，许多茶友是不服气的，但这真的是事实，不信我举个例子。常看我文章的茶友都知道，我习惯将易武片区细分为：麻黑片区、刮风寨片区、弯弓片区、天门山片区。因为麻黑片是非森林茶，其实只要喝的懂森林感，就很容易区分出麻黑茶来。我们用刮风寨这个片区来区分下，刮风寨个人最熟的是：冷水河、茶王树、白沙河、茶坪、三家寨和家边茶等几个小片区。
如果你已经精准掌握森林感和穿透力，那二者都喝不到的就是家边茶，至于剩下的几个森林片区，森林感都是有的，但茶汤穿透力几乎捕捉不到的是三家寨，穿透力平缓或相对模糊的是茶坪。这样，其实已经将刮风寨的茶分出了几档：1. 兼具森林感和穿透力的：冷水河、茶王树、白沙河；2.森林感有，穿透力模糊的：茶坪、三家寨；3.森林感和穿透力都模糊的：家边茶；话虽如此，但能准确的捕捉和判断森林感和穿透力并非易事，需要大量的高端茶品饮经验做支撑，剩余的我们稍微用一点山场风味知识就可以判断出来。
2.易武茶的山场辨识度比勐库茶高的多。冷水河、茶王树、白沙河、茶坪、三家寨、家边茶虽然都同属刮风寨片区，但各自的山场风味皆有一定辨识度，我们接着区分：兼具森林感和穿透力这一档：1.涩感相对较重，喝茶过程中涩感会在口腔中形成“覆膜感”的，是白沙河；2.冷水河的茶地靠近冷水河，滋味容易出苦底和水味，风格较冷峻疏离；而整个茶王树的茶园都分布在一个斜坡上，日照时间长，香气要高一些，风格更刚烈雄强，滋味更趋于饱满协调。森林感有，穿透力模糊这一档：如果你没有办法通过穿透力来判断，可以通过山场风味来辨别，茶坪的甜度更协调饱满、回甘更绵密持久；而三家寨的茶容易出花香。如此，便能将刮风寨的诸多森林片区一一区分出来，即便不能，也不必太担心，易武森林茶还有一个特点：山场风味滞后性，即山场风味会随着存期的增加而愈发清晰。
2017年05月21日